Почему советское мороженое было таким вкусным?
Многие люди тоскуют о советском мороженом, вспоминая его незабываемый вкус. Для кого-то оно ассоциируется с беззаботным детством, для других же в первую очередь оно означает продукт отменного качества. Впрочем, есть и такие, кто уверяет, что грустить особо не о чем, поскольку знаменитый вкус советского мороженого – это всего лишь очередной миф, которыми славилась советская эпоха. Попробуем разобраться, что в рассказах о любимом всеми с детства лакомстве является правдой, а что выдумкой.
Довольно сложно сказать, где и когда люди впервые стали есть мороженое. Пальму первенства оспаривают китайцы, поскольку упоминание об этом лакомстве есть в древнейшей книге «Ши-цзин». Кроме того, именно из Китая знаменитый путешественник Марко Поло в XIII веке привез в Европу рецепт мороженого.
Но не все историки согласны с этим мнением. Десерты, напоминающие мороженое, существовали у многих народов в древности. Нечто похожее на мороженое ели древние персы, греки и римляне. Известно, что Александр Македонский был большим любителем этого лакомства. Мороженое для него изготовляли с добавлением вина, молока, меда и фруктов.
В 1780-е годы США стала первой страной в мире, наладившей относительно массовое производство мороженого. А первые «машины» для изготовления этого чудесного десерта появились уже в XIX веке.
Есть два противоположных мнения, представляющих крайние точки зрения.
На самом деле, истина где-то посередине. Действительно, нарком пищевой промышленности Анастас Микоян побывал в США и привез оттуда первый фрезер для производства мороженого и много другого пищевого оборудования. Также проводились многочисленные консультации с западными специалистами. Но уверять, что советские технологи просто копировали американские технологии, было бы большим упрощением.
Уже в 1960-е годы большинство фабрик по производству мороженого было оснащено отечественным оборудованием. Советские технологи придумывали отечественные сорта мороженого, которые отличались от западных образцов. Например, в начале 1970-х годов на Хладокомбинате в Филях было придумано мороженое «Лакомка», которое покрывалось глазурью по особой технологии. До сих пор это одно из самых любимых и популярных сортов мороженого.
Существует еще один миф, связанный с тем, что выпуск мороженого был налажен в год Великого террора и что будто бы это было должно отвлечь народ от мыслей о репрессиях. С этим тесно переплетается заблуждение, что до второй половины 1930-х годов советские люди и вовсе не знали, что такое мороженое.
Это не соответствует действительности. Мороженое было известно и в дореволюционной России. Первый достоверно зафиксированный рецепт датируется 1791 годом. Понятное дело, что в те времена подобное лакомство могли позволить себе только довольно зажиточные люди. Но уже в 1920-е годы в крупных городах мороженое продавалось не только с лотков мороженщиков, но и в некоторых продуктовых магазинах, где его можно было набрать в бидоны. В 1925 году в Ленинграде была даже разработана особая инструкция для мороженщиков – их лотки должны были располагаться на расстоянии не менее 25 метров от выгребной ямы.
Массовое производство мороженого началось в 1936 году, но это было связано не с репрессиями, а с тем, что именно в это время тот самый Микоян вернулся из поездки по США и привез с собой оборудование. А в 1937 году было разработано Постановление об утверждении инструкций и рецептур по производству мороженого. Поэтому этот год считается началом эпохи советского мороженого.
В марте 1941 года был разработан знаменитый ГОСТ 117-41, который до сих пор считается одним из самых строгих в мире стандартов изготовления мороженого. Согласно этому ГОСТу, в качестве сырья допускалось использовать только натуральные ингредиенты – коровье молоко, сливки, яйца, сливочное масло, сахар, натуральный мед, какао, фрукты и ягоды. В качестве стабилизирующих добавок применялись желатин, агар-агар, крахмал, мука и некоторые другие. Их процентное соотношение в готовом продукте строго регулировалось. Например, крахмала в пломбире не должно было быть больше 2 %.
Действительно ли при изготовлении мороженого использовались только свежее молоко, яйца и сливки? А вот это очередной миф. Согласно ГОСТу, допускалось применять яичный порошок, сухое и сгущенное молоко, консервированные и сушеные ягоды и фрукты.
Одной из возможных причин, почему люди продолжают спорить о вкусе того самого мороженого, является тот факт, что в 1960-е годы были отменены столь суровые требования к его производству. Вопросы качества мороженого отдавались на откуп регионам. Отныне наименование «сливочное» или «молочное» мороженое означало только процент содержания в нем жира, а не то, из чего оно сделано.
В Москве и Ленинграде мороженое по-прежнему старались производить по ГОСТу, и именно поэтому оно считалось самым вкусным. В регионах, несмотря на одинаковые названия, вкус и качество мороженого могли сильно отличаться, поэтому у людей и сохранились разные воспоминания.
Другое дело, что даже в самом плохом советском мороженом не было такого большого количества ароматизаторов, красителей и пищевых добавок, какое порой встречается в наши дни. А каким вам запомнился вкус советского мороженого?
Подписывайтесь на дзен-канал «Мир истории» и канал в Телеграм и не забудьте поставить лайк))
